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Uve
- Sauvignon
Vinificazione e affinamento
Le uve vengono raccolte manualmente in cassette, con cernita dei grappoli migliori, nelle prime ore del mattino. Le cassette, del peso di 15-20 kg vengono portate in locale termoregolato alla temperatura di 4-6°C dove sostano fino al giorno successivo (20-22 ore). Leggera pressatura delle uve intere e fermentazione separata dei due cloni a temperatura controllata 14-16°C. Maturazione sui lieviti per 8 mesi e successivo assemblaggio effettuato dal prof. Denis Dubourdieu.
Gradazione alcolica
13% vol.